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云南炖牛肉的做法大全,云南炖牛肉的做法大全***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南炖牛肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南炖牛肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 云南清炖牛肉的最正宗炖法?
  2. 云南炖牛肉汤的做法?
  3. 云南炖牛肉调料配方?
  4. 云南牛肉汤锅做法?

云南清炖牛肉的最正宗炖法?

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清水煮沸,加入牛肉块,大火去血沫。

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(图片来源网络,侵删)

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加入食用油,姜片,葱叶,八角,甘草,花椒,白芷,干辣椒大火爆香。

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加入豆瓣酱翻炒均匀

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倒入牛肉,翻炒均匀。

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加入清水,大火炖40分钟

步骤1准备食材:牛肉100克、豆腐100克、姜1块、枸杞5克、盐1茶匙料酒1茶匙、小葱1根。

步骤2牛肉洗净切片

步骤3姜切片。

步骤4枸杞浸泡5分钟。

步骤5小葱切葱花

需要准备好牛腩牛蹄或者大牛骨,老姜,花椒,香葱,八角,香菜薄荷,还有草果

这些佐料为了压住牛膻味的,也是为了让它的味道变了更香,先做牛肉汤,准备好的牛腩牛骨放进清水里清洗干净,泡四个小时以上,中间换水清洗,清洗好的牛腩和牛骨放进砂锅里边,加入足够量的清水,佐料用干净纱布包起来一同放入,大火开始炖煮然后小火煮4个小时就好了!

云南炖牛肉汤的做法?

主料:1000克的牛腩、100克的薄荷叶(留兰香薄荷)

辅料:葱、姜、花椒、八角、桂皮香叶、黄酒、盐

蘸水:姜末、蒜末、香菜、葱碎、辣椒粉生抽、耗油、白胡椒粉、白砂糖、白芝麻

做法步骤:

一、将牛腩洗净后用冷水浸泡3小时,切成适合食用的块状,葱姜切好备用

二、冷水下锅,放入牛肉,煮沸后并将表面的浮沫去除干净后捞出来温水洗干净备用。

三、开水下锅、放入葱姜,花椒少许、香叶1片、桂皮小段、八角两粒,并加入盐和黄酒。

四、用高压锅上气后小火炖40分钟,炖好了之后泄压,开盖,在加入适量的盐调味,继续煮10分钟即可。

云南炖牛肉调料配方

调料和主料

  1.牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、牛肉粉少许、盐适量、八角、花椒、葱片、姜片。

  2.开始制作将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状,葱、姜、洗净后,切成葱段和姜片备用,加入葱姜蒜做出来的味道那真叫一个棒啊,热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香,接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻,倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。

 3.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后,火候是关键,时间一定要超过90分钟。放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。

云南牛肉汤锅做法?

用料:

牛肋条肉1kg、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量

做法:

1、把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时,期间要不断地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来,牛肉由红变的发白,然后再沥干水分,水分一定要沥干哦!(牛肉不适合用热水焯水去血水,那会使牛肉变老硬,口感不好)

2、热锅凉油,下八角和冰糖,小火炒制;小火炒出糖色。期间一定要用勺子不断地搅拌,一定要注意火候,过火会发苦。

做法:牛肉洗净,切成方块。锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。

配料:牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜,一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等,除牛剥皮外,其他均带皮连骨剁成小方块状,少则用土锅,多则用大铁锅与肚杂混煮,烈火煮到刚熟后,舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃,香辣可口。

另外,可专门选用头、脚做汤锅原料,又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能,能强身健体,如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料,对强肾补体效果更佳。

到此,以上就是小编对于云南炖牛肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南炖牛肉的做法大全的4点解答对大家有用。